Fundament całego przedsięwzięcia budujemy u podstaw. W naszym domu powstaje stacjonarna pracownia R&D – adaptujemy przestrzeń domowej kotłowni na mikro-laboratorium piwowarskie z precyzyjną kontrolą procesów fermentacji.
Równolegle w przydomowym ogrodzie posadziliśmy pierwsze testowe sadzonki chmielu. Szyszki z tych pierwszych zbiorów trafią symbolicznie do pierwszej, autorskiej warki ugotowanej w naszej pracowni. Więcej szczegółowych informacji oraz relacji z budowy zaplecza technicznego znajdziesz w podstronie Pracownia R&D oraz Galeria & Wideo.
W tym samym czasie rozpoczynamy pierwszy krok przy historycznym kompleksie dawnego browaru przy ul. Chopina 2 – proces „odzyskiwania budynku od przyrody”, odsłaniając stare mury i przygotowując teren pod przyszłe prace budowlane.
Kluczowe punkty etapu:
- Adaptacja przydomowej kotłowni na zaawansowaną pracownię R&D.
- Testowa uprawa chmielu w ogrodzie i symboliczna pierwsza warka R&D.
- Karczowanie i porządkowanie terenu starego budynku, w którym będzie mikrobrowar (relacja wideo).
- Dokumentowanie prac na żywo i dzielenie się materiałami z procesu (Behind the Scenes).
W kolejnym kroku planujemy wyjść z opracowanymi recepturami poza obszar samej pracowni. Chcemy sprawdzić potencjał rynkowy naszych piw, wykorzystując model browaru kontraktowego – warząc próbne, komercyjne partie w rzemieślniczym browarze partnera.
Swoje pierwsze kroki sprzedażowe zamierzamy skierować na rynek lokalny i regionalny. Planujemy nawiązać współpracę z pobliskimi restauracjami, hotelami i ośrodkami wypoczynkowymi w okolicy, a także ze specjalistycznymi sklepami z piwem.
Dopiero po zebraniu opinii od pierwszych klientów i zabezpieczeniu stabilnego zbytu, będziemy myśleć o ewentualnym powiększeniu skali. Głównym celem tego etapu jest bowiem przetestowanie marki na rynku oraz przede wszystkim zgromadzenie środków finansowych na kolejne, bardziej zaawansowane etapy inwestycji w Wieleniu.
Kluczowe zamierzenia etapu:
- Planowane warzenie pierwszych partii pilotażowych w formule kontraktowej.
- Gromadzenie kapitału ze sprzedaży na potrzeby dalszej renowacji i odbudowy kompleksu.
- Badanie popytu i poszukiwanie punktów zbytu w lokalnej gastronomii, hotelach i ośrodkach wypoczynkowych.
- Obecność w wybranych, specjalistycznych sklepach z piwem rzemieślniczym.
- Budowanie lokalnej rozpoznawalności marki przed otwarciem własnej instalacji stacjonarnej.
Kluczowym kamieniem milowym całego projektu będzie przywrócenie fizycznej produkcji piwa przy ulicy Fryderyka Chopina 2. Warto podkreślić, że uruchomienie własnego mikrobrowaru nie jest celem samym w sobie, lecz docelowym zapleczem produkcyjnym i surowcowym dla planowanego Chmielowego SPA, restauracji oraz kompleksu hotelowego.
Planujemy przeprowadzić adaptację i remont starego budynku, dostosowując go do wymogów nowoczesnego mikrobrowaru. Wewnątrz obiektu zamierzamy zainstalować własną, stacjonarną instalację warzelniczą do produkcji piw rzemieślniczych nawiązujących do historii miejsca i tradycji Carla Knospe. Przy mikrobrowarze powstanie również kameralny sklepik firmowy.
Zapleczem dla tej inwestycji stanie się nasze 2-hektarowe pole oddalone o ok. 1 km od browaru. Planujemy zagospodarować je pod docelową uprawę chmielu na dedykowanych konstrukcjach oraz montaż instalacji fotowoltaicznej, która zapewni mikrobrowarowi samowystarczalność energetyczną i czystą energię do produkcji.
Kluczowe zamierzenia etapu:
- Przebudowa i adaptacja historycznego budynku w Wieleniu na potrzeby stacjonarnego mikrobrowaru.
- Stworzenie zaplecza produkcyjnego na potrzeby przyszłej strefy Chmielowego SPA i restauracji.
- Uruchomienie własnej instalacji warzelniczej i produkcja piw rzemieślniczych klasy Premium.
- Otwarcie firmowego sklepiku z piwem przy mikrobrowarze.
- Budowa docelowego chmielnika oraz farmy fotowoltaicznej zasilającej browar.
Zwieńczeniem całego projektu w Wieleniu Południowym ma być przekształcenie terenu wokół mikrobrowaru w reprezentacyjny kompleks turystyczno-gastronomiczny. Obiektem centralnym tej inwestycji jest historycznie główny budynek dawnego browaru.
Z zachowanej obecnie części tej historycznej bryły planujemy nie tylko zabezpieczyć istniejące mury, ale również częściowo odbudować wyburzoną część budynku, przywracając mu dawny kształt. W odrestaurowanych wnętrzach powstanie kameralny Boutique Hotel z klimatycznymi pokojami, restauracja oraz unikalne Chmielowe SPA, oferujące relaksujące kąpiele w brzeczce chmielowej i drożdżach piwnych.
Karta dań naszej restauracji opierać się będzie na ścisłej współpracy z lokalnymi rolnikami, rybakami i rzemieślniczymi wytwórcami z Wielenia i okolic. Chcemy serwować świeże, lokalne ryby z tutejszych akwenów, tradycyjne sery oraz regionalne produkty, tworząc z nimi idealne parowanie kulinarne z naszym piwem (food pairing).
Dopełnieniem zaplecza będą nasze ekologiczne uprawy na 2-hektarowej działce (obok działającego już chmielnika i fotowoltaiki), skąd świeże produkty trafiać będą prosto do kuchni oraz do limitowanych warek piw autorskich.
Kluczowe zamierzenia etapu:
- Częściowa odbudowa i renowacja głównego, historycznego budynku browaru.
- Stworzenie kameralnego Boutique Hotelu w odrestaurowanych wnętrzach.
- Otwarcie restauracji bazującej na współpracy z lokalnymi rolnikami i wytwórcami (sery, ryby, produkty regionalne).
- Uruchomienie strefy Chmielowego SPA i relaksu w Wieleniu.
- Rozszerzenie upraw na 2-hektarowym polu o ekologiczne warzywa, zioła i owoce na potrzeby restauracji.
- Wizualizacje 3D – prezentacja koncepcyjnych projektów odbudowy bryły budynku, pokoi hotelowych oraz strefy SPA.
